«Не делайте из еды культа», – призывал великий комбинатор О. Бендер. А мы и не собираемся. С завтрашнего дня – диеты, ограничения, воздержания. Но, сегодня мы еще в Испании и даже не пытаемся устоять перед соблазнами – уж больно они аппетитны!
Испанская кухня – такая же национальная достопримечательность, как фламенко или коррида. Названия местных блюд известны гурманам всего мира.
Кухню Испании не отличается особыми изысками и утонченностью. Вся ее прелесть – в простоте и смаке. Рецепты знаменитых блюд придумали не придворные повара, а хозяйки многочисленных крестьянских семейств. Их главной задачей было накормить домочадцев сытно и вкусно, используя продукты из собственных закромов.
Свои фирменные яства имеются в каждой исторической провинции страны. Перечислять все угощения – дело неблагодарное. Лучше один раз попробовать, как говорится. Но есть в Испании блюда, которые стали международной «визиткой» страны.
Хамон
Сыровяленый свиной окорок – кулинарное наследие времен Римской империи. Только в Испании можно попробовать настоящий хамон. Процесс приготовления занимает около двух лет – окорока засаливают и долго провяливают в специальных условиях. А в качестве исходного продукта используется мясо свиней исключительно иберийской породы. Животных откармливают желудями, что придает готовому блюду яркий ореховый привкус.
Хамон – блюдо достаточно сытное блюдо. Пара тонких ломтиков хамона, овощи, бокал вина – вполне достаточно для ужина и абсолютно безопасно для фигуры.
Гаспачо
Холодный овощной суп на основе свежих помидоров. Роскошный обед в жаркий летний день. Кусочки хлеба накануне замачивают в воде, а перед подачей на стол добавляют протертые томаты, оливковое масло, огурцы, чеснок, лук, приправы. А для того чтобы добиться нужной температуры – бросают кусочки льда. Отдельно подают красный перец. Гаспачо великолепно сочетается с тостами.
Паэлья
Родина этого блюда – Валенсия. А сегодня его подают в лучших ресторанах мира. Особенность паэльи – сочетание самых, казалось бы, несовместимых ингредиентов.
Основа паэльи – рис. Валенсийцы традиционно добавляют мясо курицы и кролика, белую и зеленую фасоль, чеснок, томаты, оливковое масло.
В современной Испании вам предложат более 300 вариаций этого блюда. В разных регионах страны используют морепродукты (креветки, моллюски, мидии), колбасу, зеленый горошек, сладкий перец, наиболее популярные местные специи, и даже рис заменяют на бобовые.
Паэлью готовят в больших плоских сковородках и в них же подают к столу. Размер посудины выбирают под количество едоков. В испанских ресторанах вы можете заказать паэлью хоть на 100 порций – и для такого банкета найдется сковорода подходящих размеров. Но технология приготовления будет соблюдена.
Мадридское рагу
Если в жару – гаспачо, то зимой – мадридское рагу. Это одно из самых сытных и красочных испанских блюд. Если в подборе ингредиентов для паэльи все же наблюдается некая гармония, то в этом блюде – настоящий гастрономический калейдоскоп! Говядина и мясо курицы, турецкие бобы нут и бобы зеленые, копченая колбаса и кровянка, фрикадельки и хамон, лук, капуста, рис, чеснок, масло, чеснок и, конечно же, специи.
Все это великолепие томится на плите не менее 3-х часов, продукты добавляются поэтапно. Используются все ингредиенты, в том числе, слитый бульон – на нем готовят суп-лапшу и подают вместе с рагу.
Очень вкусно, сытно. Согревает организм и радует глаз.
Ставрида с чаколи
Шикарный выбор «морских» блюд на севере Испании, в Стране Басков. Многие рецепты сочетают рыбу или морепродукты с сухим белым вином чаколи – гордостью басков-виноделов.
Ставрида с чаколи. Рыбу тушат с добавлением помидоров, моркови, лука, чеснока, масла и непременно – стаканчика чаколи.
