Красные лобстеры, голубые крабы, нежнейшая минога – эти морские деликатесы подают в лучших ресторанах Испании. Стоимость блюд – не из дешевых, но истинные гурманы готовы на внушительные расходы.
Красный лобстер из Кантабрии
Именно в Кантабрии, на севере Испании вылавливают самых вкусных красных лобстеров. Самых вкусных и дорогих – от 145 евро за килограмм свежего продукта. Ракообразные этого вида отличаются от сородичей насыщенно красным окрасом панциря с симметричными белыми пятнами.
Кантабрийских лобстеров называют еще «королевскими» за необыкновенно нежное мясо. Объясняется это тем, что гигантские раки находятся в постоянном движении, чтобы противостоять интенсивным северным течениям. А питаются – особыми водорослями, которые придают изысканный вкус мясу. Официально разрешен вылов особей только свыше 23 см длиной. Как правило, это лобстеры пятилетнего возраста.
Классический способ приготовления красного лобстера не требует дополнительных ингредиентов – достаточно проварить его 25 минут в морской или очень соленой питьевой воде. Затем разламывают пополам панцирь и подают деликатес к столу. В специализированных ресторанах предлагают блюда с лобстером на любой вкус – на гриле или под соусом карри с кусочками манго, с овощами или молодым картофелем.
На Менорке приглашают попробовать наваристый суп с морским деликатесом. Для его приготовления используют исключительно живых лобстеров, а также свежие томаты, оливковое масло, чеснок, зеленый перец, петрушку. При подаче тарелочку с ароматным супом украшают ярко-красными кусочками панциря и клешнями.
Насладиться вкуснейшим морепродуктом можно в ресторане Astuy, который находится в небольшом городке Исла (вблизи Сантандера, к северу от Арнуэра). Прелесть этого ресторанчика в том, что к столу здесь подают лобстеров, выловленных в местной бухте. С террасы, на которой установлены столики для гостей, открывается вид непосредственно на место промысла. В меню Astuy присутствуют вкуснейшие блюда с тигровыми креветками и местной треской.
На юге Испании, в Малаге, ресторан высокой кухни La Langosta уже более 50 лет держит первенство по качеству приготовления королевских красных лобстеров.
Средняя цена красного лобстера в ресторанных меню Испании – от 8,90 евро за 100 граммов.
Голубой краб – новый тренд в ресторанах Барселоны
Главная модная фишка известных ресторанов Испании в 2018 году – голубой краб Necora в меню. Туристическая столица страны – Барселона – не отстает от актуальных тенденций в гастрономии. Например, в одном из самых престижных местных ресторанов, мишленовском Xerta, шеф-повар лично готовит этот бесподобный морской деликатес в нескольких вариациях.
Предварительно гостям показывают живого краба с панцирем насыщенного голубовато-синего окраса, а вскоре уже подают приготовленный из него гастрономический шедевр.
Голубой краб имеет небольшие размеры и достаточно крепкий панцирь, который трудно разломать. Мяса в деликатесном продукте немного, но оно невероятно вкусное.
В Галисии Necora просто отваривают в простой морской воде с добавлением лаврового листа. В южных провинциях предлагают блюда на основе голубого краба с добавлением обжаренных овощей, чеснока, тимьяна, рыбного бульона, листьев базилика. Популярна подача под винегретным соусом и соусом «сальса роса» на майонезе, томате, апельсиновом соке, бренди или коньяке.
Испанская минога – «на лицо» ужасная, вкусная внутри
«Морской вампир», чудище их средневековых легенд, кровожадный морской гад с ртом-присоской – диковинное подводное существо минога соединяет в себе черты пиявки, рыбы и змеи. Но, несмотря на пугающую внешность, обладает изысканными гастрономическими качествами и считается в Испании признанным деликатесом.
Особенно популярны блюда из миноги в Галисии. На средиземноморском побережье провинции с января по апрель ведется промысел редкого животного и разворачивается азартное соревнование за самый щедрый улов.
Владельцы прибрежных ресторанов готовы выложить кругленькую сумму за первую выловленную миногу в сезоне – не менее 150 евро. Крупные (до 1 метра) особи «морского вампира» встречаются нечасто, поэтому заполучить увесистую свежевыловленную миногу – большая удача для ресторатора.
Испанские повара разрабатывают интересные кулинарные композиции с использованием мяса миноги. Используют и старинные рецепты, известные со времен императорских застолий в Древнем Риме.
В Испании миногу жарят, коптят, фаршируют, засаливают, добавляют в соусы для пасты и в состав паэльи. Большой популярностью у испанцев и туристов пользуется способ приготовления миноги, зародившийся в рыбацком городке Арго. Этот рецепт «a la bordelesa» на основе миноги и классического французского соуса Бордо применяют местные ресторанчики.
Берут свежевыловленную (обязательное условие!) миногу и готовят сначала в ее собственной крови. Затем добавляют белое и красное вино, красный перец, лук, молотый белый перец, листочки лавра. Филе, насыщенное ароматами изысканного соуса, подают гренками или рисовыми шариками.
