Back to top

Блюда из насекомых: на десерт после хамона

Блюда из насекомых: на десерт после хамона

С 1 января 2018 года в странах Евросоюза официально разрешена продажа насекомых, предназначенных для употребления в пищу, и готовых продуктов, приготовленных из них.

Одобрено наукой

В Испании подобные попытки предпринимались и раньше. В меню некоторых ресторанов Барселоны присутствовали блюда с мексиканским деликатесом — жуками хумилес. На знаменитом рынке Барселоны Бокерия торговая точка с насекомыми существовала на протяжении многих лет, и была принудительно закрыта в 2010 году по распоряжению Департамента здравоохранения.

Кроме того, испанские ученые подробно изучали все аспекты употребления насекомых в пищу. Исследования показали, что производство таких продуктов менее затратно, а белок насекомых более ценен для человека, чем белок животных. Однако, уступает растительному, поэтому эффективность знаменитой средиземноморской диеты остается непоколебимой.

В муке из насекомых больше, чем в привычных продуктах — минералов, витаминов, аминокислот. Доля белка — 65% общего состава. Витамина В12 в 10 раз больше, чем в лососевых рыбах, железа — втрое больше, чем в шпинате, а кальция — вдвое больше, чем в молочной продукции.

От корма для животных — до меню изысканных ресторанов

Предполагается, что внедрение экзотических блюд в испанскую гастрономию начнется с продуктов, включающих муку из насекомых. Это может быть печенье, чипсы, злаковые батончики. Разнообразие ингредиентов для этого колоссальное — свыше 1900 видов насекомых признаны съедобными для человека: всевозможные жуки, гусеницы, муравьи, осы, пчелы, кузнечики, сверчки, саранча.

В городе Эльче (Аликанте) уже налажено в промышленных масштабах разведение сверчков — пока что в качестве корма для домашних животных. На базе Университета Мигеля Эрнандеса с этой целью была создана компания «Insect Side» и профинансирована городской мэрией в сумме 10 тыс. евро.

Сотрудники института в результате исследований выяснили, что корм для животных можно сделать более питательным и полезным, если добавить в него муку из сверчков, чрезвычайно богатую протеином.

Поставки в магазины и рестораны будут осуществляться также в виде муки, а еще — сверчки живые и в засушенном виде. Дегустаторы компании «Insect Side» утверждают, что сушеные сверчки по вкусу напоминают семечки подсолнуха.

«Поголовье» насекомых на производственно-экспериментальном предприятии увеличивается в геометрической прогрессии — от 43 в самой первой партии до нескольких миллионов на сегодняшний день.

Эра «насекомоедения»...

Идея производства муки из сверчков в Испании поддерживается не только на муниципальном уровне — она интересна предпринимателям-инвесторам.

В частности, компания «Insectfit» получила внушительный транш от владельца самой популярной и успешной в Испании сети супермаркетов Mercadona — Хуана Роджа.

Преуспевающий бизнесмен ежегодно спонсирует наиболее креативные и перспективные стартапы. В рамках учрежденной им Программы содействия начинающим бизнесменам, среди 18 самых интересных проектов распределяется сумма в 700 тыс. евро. Эти средства предназначаются для воплощения бизнес-идеи в реальность и последующего выхода на рынок. Для раскрутки Родж предоставляет своим подопечным на 11 месяцев специальный комплекс Marina de Empresas, расположенный на побережье в Валенсии.

Среди проектов, выбранных Роджем, в 2017 году, преобладают онлайн-магазины и идеи, связанные с различными мобильными приложениями. Впрочем, есть стартапы вполне «осязаемые», и один из них — мукомольное производство «Insectfit».

В 2017 году поставки муки из насекомых испанского производства были ориентированы на зарубежных покупателей в Бельгии, Великобритании, Франции.

Легализация продаж насекомых для пищевой промышленности в Испании создает многообещающие перспективы для необычного бизнеса. А также — новые кулинарные рецепты и пристрастия гурманов.

Пора заказать фотосессию в Барселоне!

Популярные статьи

Самые интересные тексты в нашем блоге
Языческое наследие басков: в гости к богине Мари и белокурым Ламиям

Каждое путешествие в Страну Басков приносит массу открытий и невероятных впечатлений. Самых искушенных туристов не оставляют равнодушными местная своеобразная архитектура, великолепная природа, гастрономические и винные изыски. А еще – прикосновение к самобытной мифологии басков.

Испанские парадоры – сеть государственных отелей класса люкс, которые обустроены в отреставрированных исторических объектах: замках, дворцах, монастырях, особняках.

Новые туристические направления Испании

Туристический поезд в Эскориаль – королевскую резиденцию XVI века

К началу отпускного сезона власти провинции Мадрид подготовили приятный сюрприз – открытие нового железнодорожного маршрута для туристов. Tren de Felipe II – такое название получил проект, в честь Филиппа II – испанского короля, правившего страной с 1556 по 1598 год.

Аномальные места Испании

Испокон веков людей манили мистические и таинственные объекты – здания, пещеры, замки и целые местности, в которых происходили события, не поддающиеся разумному объяснению.
В Испании, где пересекаются древние верования, религии и культуры разных народов, таких мест немало.

Нестандартный сервис в испанских отелях

Конкуренция в отельном бизнесе Испании чрезвычайно высока. Желая привлечь постояльцев и обойти соперников, владельцы отелей всех уровней внедряют нестандартные сервисы.

Саламанка — город студентов и Ренессанса

В Саламанке находится самая красивая во всей Испании городская площадь Майор. Историко-культурные объекты средневековья и Эпохи Возрождения соседствуют в городе с современной архитектурой и модными развлечениями. А еще здесь расположен один из престижнейших университетов Европы – и, значит, древний город излучает невероятную энергию молодости.