С 1 января 2018 года в странах Евросоюза официально разрешена продажа насекомых, предназначенных для употребления в пищу, и готовых продуктов, приготовленных из них.
Одобрено наукой
В Испании подобные попытки предпринимались и раньше. В меню некоторых ресторанов Барселоны присутствовали блюда с мексиканским деликатесом — жуками хумилес. На знаменитом рынке Барселоны Бокерия торговая точка с насекомыми существовала на протяжении многих лет, и была принудительно закрыта в 2010 году по распоряжению Департамента здравоохранения.
Кроме того, испанские ученые подробно изучали все аспекты употребления насекомых в пищу. Исследования показали, что производство таких продуктов менее затратно, а белок насекомых более ценен для человека, чем белок животных. Однако, уступает растительному, поэтому эффективность знаменитой средиземноморской диеты остается непоколебимой.
В муке из насекомых больше, чем в привычных продуктах — минералов, витаминов, аминокислот. Доля белка — 65% общего состава. Витамина В12 в 10 раз больше, чем в лососевых рыбах, железа — втрое больше, чем в шпинате, а кальция — вдвое больше, чем в молочной продукции.
От корма для животных — до меню изысканных ресторанов
Предполагается, что внедрение экзотических блюд в испанскую гастрономию начнется с продуктов, включающих муку из насекомых. Это может быть печенье, чипсы, злаковые батончики. Разнообразие ингредиентов для этого колоссальное — свыше 1900 видов насекомых признаны съедобными для человека: всевозможные жуки, гусеницы, муравьи, осы, пчелы, кузнечики, сверчки, саранча.
В городе Эльче (Аликанте) уже налажено в промышленных масштабах разведение сверчков — пока что в качестве корма для домашних животных. На базе Университета Мигеля Эрнандеса с этой целью была создана компания «Insect Side» и профинансирована городской мэрией в сумме 10 тыс. евро.
Сотрудники института в результате исследований выяснили, что корм для животных можно сделать более питательным и полезным, если добавить в него муку из сверчков, чрезвычайно богатую протеином.
Поставки в магазины и рестораны будут осуществляться также в виде муки, а еще — сверчки живые и в засушенном виде. Дегустаторы компании «Insect Side» утверждают, что сушеные сверчки по вкусу напоминают семечки подсолнуха.
«Поголовье» насекомых на производственно-экспериментальном предприятии увеличивается в геометрической прогрессии — от 43 в самой первой партии до нескольких миллионов на сегодняшний день.
Эра «насекомоедения»...
Идея производства муки из сверчков в Испании поддерживается не только на муниципальном уровне — она интересна предпринимателям-инвесторам.
В частности, компания «Insectfit» получила внушительный транш от владельца самой популярной и успешной в Испании сети супермаркетов Mercadona — Хуана Роджа.
Преуспевающий бизнесмен ежегодно спонсирует наиболее креативные и перспективные стартапы. В рамках учрежденной им Программы содействия начинающим бизнесменам, среди 18 самых интересных проектов распределяется сумма в 700 тыс. евро. Эти средства предназначаются для воплощения бизнес-идеи в реальность и последующего выхода на рынок. Для раскрутки Родж предоставляет своим подопечным на 11 месяцев специальный комплекс Marina de Empresas, расположенный на побережье в Валенсии.
Среди проектов, выбранных Роджем, в 2017 году, преобладают онлайн-магазины и идеи, связанные с различными мобильными приложениями. Впрочем, есть стартапы вполне «осязаемые», и один из них — мукомольное производство «Insectfit».
В 2017 году поставки муки из насекомых испанского производства были ориентированы на зарубежных покупателей в Бельгии, Великобритании, Франции.
Легализация продаж насекомых для пищевой промышленности в Испании создает многообещающие перспективы для необычного бизнеса. А также — новые кулинарные рецепты и пристрастия гурманов.
